SEJAHTERA.CO – Monosodium glutamat, micin adalah senyawa yang telah menjadi subjek kontroversi dalam industri makanan.
Lantaran banyak isu-isu negatif yang sudah terlanjur tersebar di masyarakat luas, salah satunya bisa membuat otak bodoh.
Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi sejarah dan penemuan micin, mengungkap asal-usul senyawa penyedap rasa yang kadang-kadang menjadi perdebatan.
Langsung saja simak, berikut ini merupakan ulasan mengenai asal-usul dan sejarah micin yang perlu diketahui.
1. Penemuan Asam Glutamat:
Sejarah micin dimulai dengan penemuan asam glutamat, komponen utama micin, oleh seorang ilmuwan Jepang bernama Kikunae Ikeda pada tahun 1908.
Ikeda tertarik dengan rasa khas yang ditemukan dalam kaldu rumput laut dan menemukan bahwa asam glutamat bertanggung jawab atas rasa umami yang khas tersebut.
2. Ekstraksi dari Rumput Laut:
Pada awalnya, asam glutamat diekstraksi dari rumput laut untuk digunakan sebagai bahan penyedap rasa alami.
Proses ini terbukti mahal dan tidak efisien, mendorong pencarian cara produksi yang lebih efektif.
3. Penemuan Monosodium Glutamat (MSG):
Ikeda berhasil menghasilkan versi kristal dari asam glutamat yang disebut monosodium glutamat (MSG).
MSG memiliki rasa umami yang sama seperti asam glutamat tetapi lebih mudah dihasilkan dan diaplikasikan dalam industri makanan.
