Cara membuat:
1. Celupkan kulit lumpia dalam air hangat hingga lembut.
2. Susun tauge, wortel, mentimun, paprika merah, dan daun selada di tengah kulit lumpia.
3. Lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia ke dalam, lalu gulung hingga membentuk spring roll.
4. Ulangi proses ini hingga semua bahan habis.
5. Sajikan dengan saus kacang.
3. Sweet Potato and Black Bean Quesadillas
Bahan:
– 2 ubi jalar, kukus dan hancurkan
– 1 kaleng kacang hitam, tiriskan
– 1 cup jagung manis, rebus
– 1 buah bawang bombay, cincang halus
– 1 sendok teh bubuk komino
– 1 sendok teh bubuk paprika
– Garam dan lada hitam secukupnya
– 4 lembar tortilla jagung
– Minyak zaitun
Cara membuat:
1. Campur ubi jalar, kacang hitam, jagung manis, bawang bombay, komino, paprika, garam, dan lada hitam dalam mangkuk.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan.
3. Letakkan satu lembar tortilla di atas wajan dan tambahkan campuran ubi jalar.
4. Tutup dengan tortilla lagi dan tekan perlahan.
5. Panggang hingga kedua sisi kecokelatan.
6. Potong menjadi tiga bagian dan sajikan.
4. Mushroom and Spinach Stuffed Mushrooms
Bahan:
– 12 jamur besar
– 200g bayam segar, cincang halus
– 1 buah bawang bombay, cincang halus
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 1/4 cup breadcrumbs
– 1/4 cup keju vegan parut
– Minyak zaitun
– Garam dan lada hitam secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius.
2. Bersihkan jamur dan keluarkan tangkainya.
3. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay hingga harum.
4. Tambahkan bawang putih dan bayam. Masak hingga bayam layu.
5. Campur bayam dengan breadcrumbs, keju vegan, garam, dan lada hitam.
6. Isi jamur dengan campuran bayam.
7. Letakkan jamur di atas loyang yang diolesi minyak zaitun.
8. Panggang selama 15-18 menit atau hingga jamur lunak.
