Jombang, SEJAHTERA.CO – Bebek atau itik selain disukai dagingnya, juga banyak diminati telurnya. Selain dijual mentahan, juga banyak yang mengolahnya menjadi telur asin. Di Kabupaten Jombang ada salah satu warga yang memproduksi telur asin sejak puluhan tahun lalu.
Dia adalah Indi Wahyuni (41), salah satu warga Desa Rejosopinggir, Kecamatan Tembelang, Kabupaten Jombang. “Saya sudah 31 tahun membuat telur asin,” katanya saat ditemui di rumahnya, Minggu (15/10/2023).
Untuk menjaga kualitas rasa telur asin, dari dulu cara pembuatannya tidak berubah. Dengan menggunakan batu bata yang dihaluskan dan garam kasar atau yang sering disebut garam gerosok.
“Pembuatan teluar asin dari dulu ya tetap seperti ini tidak berubah atau mencari alternatif lain. Karena ingin menjaga kualitas,” bebernya.
Proses pembuatan telur asin ini membutuhkan waktu yang cukup lama, pertama telur bebek dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian dimasukan ke dalam bubuk batu bata lalu dicampur air.
”Adonan bubuk batu bata itu juga diberi garam agar asinnya bisa meresap,” katanya .
Tidak berhenti disitu, telur didiamkan selama satu minggu. Setelah satu minggu, telur dibersihkan dari sisa bata yang menempel di cangkang.
“Kemudian baru direbus selama satu jam,” jelasnya.
Memproduksi telur asin dengan menggunakan bubuk batu bata yang dicampur air garam, diyakini membuat telur asin menjadi lebih masir dibandingkan hanya direbus biasa.
”Ada itu yang hanya direndam dengan air garam. Prosesnya memang cepat tapi rasanya berbeda,” paparnya.
