SEJAHTERA.CO – Monosodium glutamat, micin adalah senyawa yang telah menjadi subjek kontroversi dalam industri makanan.
Lantaran banyak isu-isu negatif yang sudah terlanjur tersebar di masyarakat luas, salah satunya bisa membuat otak bodoh.
Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi sejarah dan penemuan micin, mengungkap asal-usul senyawa penyedap rasa yang kadang-kadang menjadi perdebatan.
Langsung saja simak, berikut ini merupakan ulasan mengenai asal-usul dan sejarah micin yang perlu diketahui.
1. Penemuan Asam Glutamat:
Sejarah micin dimulai dengan penemuan asam glutamat, komponen utama micin, oleh seorang ilmuwan Jepang bernama Kikunae Ikeda pada tahun 1908.
Ikeda tertarik dengan rasa khas yang ditemukan dalam kaldu rumput laut dan menemukan bahwa asam glutamat bertanggung jawab atas rasa umami yang khas tersebut.
2. Ekstraksi dari Rumput Laut:
Pada awalnya, asam glutamat diekstraksi dari rumput laut untuk digunakan sebagai bahan penyedap rasa alami.
Proses ini terbukti mahal dan tidak efisien, mendorong pencarian cara produksi yang lebih efektif.
3. Penemuan Monosodium Glutamat (MSG):
Ikeda berhasil menghasilkan versi kristal dari asam glutamat yang disebut monosodium glutamat (MSG).
MSG memiliki rasa umami yang sama seperti asam glutamat tetapi lebih mudah dihasilkan dan diaplikasikan dalam industri makanan.
4. Diperkenalkan ke Pasar dengan Merek “Ajinomoto”:
Monosodium glutamat diperkenalkan ke pasar dengan merek “Ajinomoto,” yang berarti “zat penyedap rasa yang lezat” dalam bahasa Jepang.
Ajinomoto menjadi merek dagang yang sangat dikenal untuk MSG dan digunakan secara luas dalam industri makanan.
5. Pengakuan sebagai Penguat Rasa Umami:
Dengan ditemukannya MSG, rasa umami diakui sebagai rasa kelima yang melengkapi manis, asam, asin, dan pahit.
MSG memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa umami dan memperkaya pengalaman kuliner.
6. Kontroversi dan “Sindrom Makanan Cina”:
Meskipun banyak orang menikmati kelezatan rasa umami yang diberikan oleh MSG, kontroversi muncul terkait dengan klaim sindrom makanan Cina yang tidak terbukti ilmiah.
Beberapa orang melaporkan gejala seperti sakit kepala atau kelelahan setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG.
7. Pendukung dan Penentang:
Seiring berjalannya waktu, micin mendapatkan pendukung dan penentang. Beberapa ahli gizi dan badan kesehatan internasional mengakui keamanan micin dalam jumlah yang wajar, sementara sebagian orang tetap skeptis terhadap dampaknya pada kesehatan.
8. Penggunaan Global:
Meskipun kontroversi, MSG digunakan secara luas dalam masakan global, terutama di Asia dan Amerika Latin.
Berbagai industri makanan juga menggunakan MSG sebagai penguat rasa dalam produk-produk mereka.
9. Kajian Ilmiah Terus Berlanjut:
Sejumlah penelitian ilmiah terus dilakukan untuk mengeksplorasi dampak kesehatan dan efek samping yang mungkin terkait dengan konsumsi micin. Sejauh ini, mayoritas penelitian tidak menemukan bukti kuat yang mendukung klaim negatif terkait micin.
